После окончания Кельнской Высшей музыкальной школы Петер Штайн работал концертмейстером во многих оркестрах, занимался камерным музицированием, а также был участником различных фестивалей. В составе квартета им. Дж. Верди гастролировал в США, Канаде, Корее и странах Европы. С этим коллективом П. Штайном записаны многочисленные компакт-диски, среди которых квартеты Ф. Шуберта.
Педагогическая работа – это призвание Петера Штайна. С 1999 года он вел класс скрипки в Высшей музыкальной школе в Детмольде. С 2008 он является художественным руководителем Музыкальной школы «Папагено», на базе которой им создан детский симфонический оркестр. Музыкант регулярно проводит мастер-классы как в Германии, так и за ее пределами.
С 1992 года Петер Штайн штатный концертмейстер, а также и приглашенный дирижер оркестра Kreuzkirche в Бонне. С 2017 года он работает штатным дирижером камерного оркестра Rodenkirche.
Его первый сольный компакт-диск появился в 2001 году. Это музыкальные иллюстрации к живописному циклу «Семь слов на кресте», автором которого является Рольф Штайн. Музыкальные композиции к этому циклу написаны современными авторами и посвящены Петеру Штайну.
Петер Штайн ведет очень яркую и разнообразную творческую деятельность, выступая как сольными программами, так и с различными партнерами, или в дуэте со своей супругой, известной певицей Ингеборг Данц.
В Бонне он руководит фестивалем «Воздух и пространство».